Уылдырық түрлері бойынша бөлінеді.

Уылдырық әр түрлі бекіре тұқымдас балықтардың жұмыртқаларынан өндіріледі, олардың кейбіреулері ерекше құнды болып саналады. Мұнда уылдырық алынатын бекіре тұқымдас балықтардың негізгі түрлеріне және ең танымалдарына шолу:

1. Белуга бекіресі (Хусо Хусо): Үлкен дәндері мен нәзік дәмімен танымал ең танымал және қымбат уылдырықты шығарады. Белуга уылдырығы майлы құрылымымен және сәл жаңғақ дәмімен танымал.
2. Осетра бекіресі (Acipenser gueldenstaedtii): Осетра уылдырығының түсі алтын қоңырдан қара дерлік түске дейін өзгереді. Ол өзінің бай, сәл жаңғақ дәмімен және бұршақтардың қатты құрылымымен танымал.
3. Севруга бекіресі (Acipenser stellatus): Севруга уылдырығы өзінің ұсақ түйіршіктерімен және қарқынды дәмімен танымал. Бұл Белуга мен Осетраға қарағанда арзанырақ, бірақ әлі де білгірлер арасында жоғары бағаланады.
4. Сібір бекіресі (Acipenser baerii): Бұл кішірек түр орташа дәнді және нәзік хош иісі бар уылдырық шығарады, көбінесе Osetra уылдырығына жарамды балама болып саналады.
5. Калуга бекіресі (Huso dauricus): Сондай-ақ «Сібір белугасы» деп аталатын бұл түр өзінің сапасы мен дәмі үшін жоғары бағаланған белугаға ұқсас уылдырық шығарады.
6. Жұлдыз бекіре (Acipenser stellatus): Басқа түрлерге қарағанда түйіршіктері кішірек және дәмі күшті уылдырық шығарады.

Олардың ішінде белуга уылдырығы әдетте ең құнды болып саналады, одан кейін Осетра мен Севруга. Дегенмен, уылдырықтың белгілі бір түріне артықшылық жеке талғамға және әр түрдің ерекшеліктеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Сондай-ақ, шамадан тыс балық аулау және сақтау мәселелеріне байланысты кейбір бекіре тұқымдас балық түрлері қазір қорғауға алынғанын және олардың уылдырықтарының одан да сирек және қымбатқа түскенін атап өткен жөн.